面团拉伸仪是一种测定面粉筋力强度和面粉强筋剂改良效果的可靠检测仪器，它通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。
燕麦一类的作物制成面粉之后不适合单独用于面团的制作，将其与小麦面粉混合制作面团才是合适的处理方式。目前，对于荞麦粉、玉米粉以及燕麦粉与小麦粉混合对面团流变学特性影响的研究还较少，主要的研究都集中在了它们在面包、馒头上的应用工艺方面。
下面咱们来了解下面团拉伸仪所测量出的反应各种杂粮粉与小麦粉混合面团的加工品质特性的过程：
对添加不同种类、不同比例的21组混合粉拉伸特性进行测定，从结果可以看出，面团中添加了不同种类的杂粮粉，面团拉伸特性有相应的变化，但情况较复杂，总体变化范围不大，呈上下波动状态。荞麦粉添加量对面团拉伸特性的影响从仪器的记录中可以看出，随着荞麦粉在混合粉中所占比例的增加，混合粉面团的抗拉阻力、延伸性、粉力均减少，说明混合粉面团中荞麦粉比例越大，其拉伸特性越差，当荞麦粉含量在混合粉中达到25%以下时，其混粉品质就相当于比较差的低筋小麦粉。
从上述实验结果，科研人员分析证实燕麦粉等三种不同面粉与面粉混合对面团的影响各不相同，依次为玉米粉>燕麦粉>荞麦粉。因为面筋蛋白质中麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性，所以拉伸图可直接反映面筋蛋白质的质量和数量，受粘度影响较少。
各组成部件功能特点：
一、主机架
1、框架结构
面团拉伸仪的主机架通常由坚固的金属材料制成，确保整个系统的稳定性和耐用性。这种坚固的设计能够承受高负荷的测试压力，并提供精确的操作平台。
2、控制系统
控制系统位于主机架上，通常包括一个触摸屏或按键面板，用于设置测试参数（如拉伸速度、拉伸距离等）和监控实时数据。先进的控制系统还可以存储和分析实验结果，帮助用户进行深入的数据处理。
二、夹具与传感器
1、夹具
夹具是用于固定面团样品的部分，通常设计为可调节的形式，以适应不同大小和形状的样品。高质量的夹具能够确保样品在测试过程中不会滑动或变形，从而保证测量结果的准确性。
2、力传感器
力传感器安装在夹具之间，用于测量拉伸过程中施加在面团上的力。这些传感器具有高灵敏度和精度，能够捕捉到细微的变化，从而提供详细的力学数据。常见的传感器类型包括应变片式和压电式传感器。
三、驱动系统
1、电机
驱动系统的核心是电机，它负责提供拉伸面团所需的动力。通常采用步进电机或伺服电机，这些电机具有良好的控制性能和响应速度，能够在设定的速度下平稳运行，避免因速度波动影响测试结果。
2、减速器
减速器用于降低电机的转速并增加输出扭矩，使得拉伸过程更加平稳且可控。合理的减速比设计可以提高系统的整体效率，减少能量损耗。
四、软件系统
1、数据分析软件
高级面团拉伸仪通常配备专业的数据分析软件，可以实时记录和显示拉伸过程中的各种参数（如应力、应变、时间等），并生成直观的图表和报告。通过这些数据，研究人员能够了解面团的流变学特性，优化配方和工艺条件。
2、用户界面
软件界面设计友好，易于操作，支持多语言显示和多种数据导出格式（如Excel、PDF等）。用户可以根据需要自定义测试方案，并保存常用的设置以便后续调用。
